2015-03-18

Scones z serem, orzechami i ziołami


Wczoraj na blogu był przepis na chleb, a dziś szybka alternatywa, gdy chleba zabraknie. Scones to wypiek trochę jakby między bułką a ciastkiem. Puszysty a zarazem lekko kruchy. Skonsy są smaczne, choć nie najzdrowsze, ale czasem można sobie na nie pozwolić. No i robi się je naprawdę szybko. Im szybciej i bardziej niedbale zagniecione ciasto tym lepiej. Grudki jak najbardziej wskazane ;) Po upieczeniu scones kroimy na pół jak bułeczkę, smarujemy masłem, dżemem lub przekładamy szynką. Ja lubię zabrać je bez niczego na wycieczkę, szczególnie gdy mają tak bogate wnętrze jak te tutaj: ser, zioła i orzechy.
Przepis z książki Cynthii Barcomi Backen.


Składniki (8-10 sztuk):
280g mąki pszennej
2 łyżeczki proszku do pieczenia
szczypta soli
1 łyżka cukru
85g zimnego masła
80ml zimnego mleka
2 duże jajka
85g startego sera (u mnie pół na pół cheddar i parmezan)
50g posiekanych orzechów włoskich
1 łyżka posiekanych świeżych ziół (u mnie tymianek i rozmaryn)


Przygotowanie:
Piekarnik nagrzać do 200 stopni. Blachę do pieczenia wyłożyć pergaminem.
Do miski przesiać mąkę z proszkiem do pieczenia i solą. Dodać cukier i wymieszać. Wrzucić pokrojone na kawałki masło i szybko wyrobić kruszonkę (można palcami lub mieszadłem miksera). Do kubka wbić jajka i wlać mleko, roztrzepać widelcem. Zawartość kubka przelać do miski i krótko wymieszać, tylko do połączenia składników. Dodać ser, zioła i orzechy i jeszcze raz szybko wymieszać. Ciasto powinno być gęste, ale niejednolite i grudkowate. Ciasto przełożyć na lekko obsypaną mąką stolnicę. Oprószyć mąką również dłonie i rozklepać ciasto na okrąg o średnicy 20 cm i grubości 2 cm. Wykrajać bułeczki szklanką o średnicy ok. 6,5 cm lub pokroić w trójkąty jak pizzę. Bułeczki ułożyć na przygotowanej blasze. Piec 20 minut, studzić na kratce. Smacznego!


2015-03-17

Chleb wieloziarnisty


Zdecydowany faworyt wśród chlebów, które ostatnio upiekłam. Idealnie miękki miąższ i chrupiąca skórka. Upieczony w żeliwnym garnku, co jest ostatnio moją ulubioną metodą i myślę, że daje najlepsze efekty w domowym wypieku chleba. Chleb wyrasta przy niewielkim udziale drożdży. Jest ich bardzo mało, a sekretem jest zaczyn, który dojrzewa 12-16 godzin. Chleb ten tylko utwierdził mnie w przekonaniu, że najlepsze pieczywo potrzebuje czasu, nie pośpiechu. Dlatego ostatnio piekę wyłącznie na zaczynie i myślę, że dzieli mnie już tylko krok, by znów zaprzyjaźnić się z zakwasem :)  Przepis autorstwa Davida Lebovitz z książki Moja kuchnia w Paryżu. Wydłużyłam lekko czas pieczenia redukując temperaturę piekarnika i dopiekając chleb bez przykrycia. Użyłam świeżych drożdży, bo akurat takie miałam w domu.


Składniki (na 1 bochenek):

zaczyn:
1/4 szklanki (60ml) wody 
1/8 łyżeczki aktywnych suszonych drożdży lub 1g świeżych wcześniej rozpuszczonych w wodzie
1/2 szklanki (70g) mąki pszennej chlebowej

ciasto:
1 szklanka (250ml) wody
1/2 łyżeczki aktywnych suszonych drożdży lub 4g świeżych wcześniej rozpuszczonych w wodzie
1 łyżeczka cukru
1,5 łyżeczki soli morskiej
2,5 szklanki (350g) mąki pszennej chlebowej
3/4 szklanki (110g) mąki pszennej razowej
3 łyżki pestek dyni
2 łyżki ziaren słonecznika
2 łyżki kaszy jaglanej
2 łyżki siemienia lnianego
1,5 łyżki maku



Przygotowanie:
Wieczorem przygotować zaczyn. Wymieszać wszystkie składniki w misce robota kuchennego, nakryć folią spożywczą i odstawić na 12-16 godzin w ciepłe miejsce. WAŻNE! Jeżeli zobaczymy na misce ślady świadczące o tym, że zaczyn urósł, a potem opadł, oznacza to, że jest przejrzały i nie nadaje się do użycia.
Następnego dnia do miski dodać składniki ciasta: wodę, drożdże, cukier, sól i obie mąki. Wymieszać a następnie wyrabiać ciasto za pomocą haka miksera przez 6 minut na średnich obrotach lub ręcznie na oprószonej mąką stolnicy. Zmniejszyć obroty miksera, dodać ziarna i wyrabiać jeszcze chwilę aż wszystko się połączy. Ciasto powinno łatwo odchodzić od miski, jeśli tak nie jest, dodać jeszcze 1-2 łyżki mąki. Misę przykryć folią i odstawić w ciepłe miejsce na 2 godziny.
Po tym czasie ciasto wyciągnąć na stolnicę, chwilę wyrabiać i uformować bochenek pasujący do waszego garnka (u mnie owalny). Oprószyć go mąką i zawinąć w wysypaną mąką kuchenną ściereczkę. Odstawić do wyrastania na 1,5 godziny.
Na pół godziny przed pieczeniem do zimnego piekarnika włożyć żeliwny garnek z pokrywką. Ustawić temperaturę na 230 stopni. 
Przy pomocy grubych rękawic wyjąć nagrzany garnek z piekarnika, zdjąć pokrywkę i odginając brzegi ściereczki delikatnie opuścić do garnka wyrośnięty chleb. Środek naciąć ostrymi nożyczkami na krzyż. Garnek przykryć pokrywką, wstawić do piekarnika i piec 30 minut. Zmniejszyć temperaturę do 200 stopni, zdjąć pokrywkę i dopiekać jeszcze 10 minut aż chleb się zrumieni. 
Delikatnie wyjąć z garnka. Postukać palcem w spód bochenka. Jeśli chleb jest upieczony usłyszymy głuchy odgłos. Przed krojeniem wystudzić na kratce. Jeszcze gorący posmarować wodą. Smacznego!


2015-03-12

Owsiane batoniki jabłkowe


Batoniki owsiane pachnące masłem, miodem i rozmarynem. Lekko kwaskowe dzięki jabłkom. Smakują trochę jak pyszna domowa szarlotka, ale w dużo zdrowszej wersji. Batoniki są bardziej miękkie i wilgotniejsze niż te, które zamieściłam na blogu ostatnio, ale nie ma problemów z ich krojeniem. Ze względu na zawartość owoców nie nadają się do przechowywania dłużej niż 3 dni, o ile nie zjecie ich wcześniej.

Składniki:
200g płatków owsianych
100g posiekanych orzechów włoskich
60g posiekanej żurawiny
60g masła
50g miodu
posiekane igiełki z 1 gałązki rozmarynu
250g musu jabłkowego (użyłam domowego, KLIK)
1 łyżeczka proszku do pieczenia
2 łyżki mielonego siemienia lnianego


Przygotowanie:
Do dużej miski wsypać płatki owsiane, orzechy i żurawinę, wymieszać. 
Do rondelka włożyć masło, miód i rozmaryn. Podgrzać na małym ogniu aż masło się roztopi. Dodać mus jabłkowy, proszek do pieczenia i siemię lniane. Dokładnie wymieszać. Mus dodać do miski z płatkami i dokładnie wymieszać. Odstawić.
W tym czasie nagrzać piekarnik do 200 stopni. Foremkę o wymiarach 20x20 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Masę przełożyć do foremki, wyrównać i docisnąć ręką do dna. Piec 25-30 minut. Wyjąć z foremki i ostudzić na kratce. Następnie pokroić ostrym nożem na dowolnej wielkości batoniki. Przechowywać w szczelnym pojemniku. Smacznego!


2015-03-05

Kawowy koktajl z bananem i chia


Koktajl idealny na drugie śniadanie, tzw. 2w1, bo zaspokoi głód i pobudzi. Dobra alternatywa dla kolejnej filiżanki kawy. U mnie dziś póki co szaro i pochmurnie, więc taki koktajl jest jak znalazł na dodanie mi energii :)


Składniki (2-3 porcje):
1 bardzo duży lub 2 mniejsze banany
100ml espresso
250ml mleka zwykłego lub roślinnego
2 łyżki mielonych migdałów
2 łyżki chia
2 łyżki syropu klonowego


Przygotowanie:
Wszystkie składniki umieścić w blenderze kielichowym i porządnie zmiksować. Smacznego!

2015-03-04

Makaron z brokułem i serem gorgonzola


To jeden z moich ulubionych makaronów. Brokuły kocham całym sercem, tak jak kalafior, i muszę się przyznać, że w trakcie przygotowywania posiłku potrafię wyjeść połowę zawartości durszlaka :) Dla mnie ugotowany w osolonej wodzie brokuł jest sam w sobie znakomitą przekąską, ale jest też wdzięcznym warzywem do łączenia z innymi składnikami, np. z serem z niebieską pleśnią. Makaron ten robi się szybko, składników jest niewiele, za to smaku całe mnóstwo.


Składniki (dla 3 osób):
1 brokuł (500 g)
250g makaronu
3 pełne łyżki kwaśnej śmietany
100g sera gorgonzola lub innego z niebieską pleśnią
1 łyżka octu balsamicznego
sól
pieprz
garść posiekanych prażonych migdałów i orzechów laskowych



Przygotowanie:
Brokuł umyć i podzielić na różyczki. Gotować 4 minuty w osolonym wrzątku, przełożyć na durszlak i przelać zimną wodą.
W międzyczasie ugotować makaron zgodnie z instrukcją na opakowaniu, odcedzić.
W małym rondelku podgrzać śmietanę z pokruszonym serem i octem balsamicznym. Sos powinien być kremowy. Przelać go do makaronu, dodać brokuły i orzechy. Wymieszać i doprawić solą i pieprzem. Smacznego!


2015-03-03

Sałatka z kaszy z makrelą i burakiem


Powiedzmy sobie szczerze: zawartość miski nie prezentuje się ani oszałamiająco ani wykwintnie. Ot, taki bałagan. Kulinarne bałagany mają to do siebie, że często mimo, iż nie wyglądają, to smakują wspaniale. Nie inaczej jest w tym przypadku. Sałatka powstała z resztek z lodówki, a połączenie smaków tak bardzo przypadło mi do gustu, że weszła na stałe do mojego menu. Jest szybką alternatywą na obiad, gdy mamy mało czasu (wystarczy użyć ugotowanych, pakowanych próżniowo buraczków / kaszę można ugotować wcześniej), a przy tym dostarcza wszystkich niezbędnych elementów: węglowodanów, białka, wapnia i witamin z warzyw. Polecam!


Składniki (dla 3 osób):
100g kaszy jęczmiennej perłowej
200g wędzonej makreli bez skóry i ości
1 mała bulwa fenkułu
1 mały ugotowany lub upieczony burak
garść startego twardego sera owczego lub koziego (ewentualnie fety)
2 duże garści roszponki
1/2 pęczka koperku
3 łyżki prażonych pestek dyni
2 łyżki prażonych ziaren słonecznika
sól
pieprz

sos:
3 łyżki oliwy
1 łyżka octu balsamicznego
1 łyżeczka syropu klonowego
sól
pieprz


Przygotowanie:
Ugotować kaszę jęczmienną i przesypać ją do dużej miski. Dodać podzieloną na kawałki makrelę, pokrojony w cienkie plasterki fenkuł, pokrojonego w kostkę buraka, starty ser, roszponkę, posiekany koperek i ziarna. W małej miseczce wymieszać składniki sosu aż stanie się kremowy, doprawić solą i pieprzem. Przelać go sałatki i przemieszać. Spróbować i ewentualnie jeszcze doprawić solą i pieprzem. Smacznego!


2015-03-02

Placki z kukurydzą i cukinią



Placki wytrawne z cukinią i kukurydzą. Proste i szybkie. Jemy je na śniadanie, ale są tak sycące, że z powodzeniem mogą zastąpić obiad. Wzorowałam się na tym przepisie, ale użyłam mąki z ciecierzycy i zdecydowałam się na inne dodatki. Mąka z ciecierzycy nadaje plackom ciekawą strukturę i mocno syci. Jeśli nie mieliście jeszcze z nią do czynieni, polecam poznać się bliżej.

Składniki (dla 2 osób):
1 szklanka mąki z ciecierzycy
1/2 szklanki wody
1 duże jajko
1 posiekana szalotka
1/2 niedużej cukinii
1/2 puszki kukurydzy
sól
pieprz

Do podania:
pokruszona feta
natka pietruszki
słodki sos chilli

 
Przygotowanie:
Do miski wsypać mąkę, wlać wodę i wbić jajko. Cukinię zetrzeć na tarce o grubych oczkach. Odcisnąć z nadmiaru wody i wrzucić do miski razem z szalotką i kukurydzą. Doprawić solą i pieprzem i wymieszać do połączenia składników. Rozgrzać dużą patelnię z niewielką ilością oleju i smażyć placki. Podawać z fetą, natką pietruszki i sosem chilli. Smacznego!