Piersi kurczaka faszerowane serem feta i suszonymi pomidorami

I jeszcze propozycja na weekendowy obiad :-) Pomysł na niego zaczerpnęłam z książki Jamiego Olivera 30 minut w kuchni, ale moja wersja została mocno zmodyfikowana. Przede wszystkim zdecydowałam się upiec piersi zamiast je smażyć. Co prawda kurczak nie jest pięknie przypieczony i złoty, ale jest zdrowszy. Zmieniłam też proporcje farszu głównie dlatego, że nie miałam akurat pod ręką świeżych ziół. Bardzo nad tym ubolewam i następnym razem to nadrobię.  Poza tym zdecydowałam się na zupełnie inne dodatki: puree z ziemniaków z oliwą z oliwek i sałatę masłową z pomidorkami cherry i orzeszkami pini. Smacznie i zdrowo, polecam!

Składniki (dla 2 osób):

2 piersi kurczaka (po ok. 180 g każda)

100 g sera feta

4 suszone pomidory w oleju

1/2 łyżeczki suszonej bazylii lub duża garść świeżej

1/2 łyżeczki suszonej natki pietruszki lub duża garść świeżej

1 ząbek czosnku

skórka otarta z 1/4 cytryny

pieprz

oliwa

1/2 łyżeczki suszonego rozmarynu lub 2 gałązki świeżego

Puree:

1/2 kg ziemniaków

2 łyżki dobrej oliwy extra vergine

2 łyżki płynnej śmietanki kremowej

Sałatka:

kilka garści poszarpanej sałaty masłowej

kilka pomidorków cherry

mała garstka zrumienionych na suchej patelni orzeszków pini

dobra oliwa extra vergine do skropienia

Przygotowanie:

Piekarnik nagrzać do 200 stopni. Piersi oczyścić, umyć i osuszyć. Naciąć wzdłuż szerszej części, by otwierały się jak książka. 

W małej miseczce wymieszać ser, posiekane drobno suszone pomidory, zioła, przeciśnięty przez praskę ząbek czosnku i skórkę z cytryny. Doprawić świeżo zmielonym czarnym pieprzem i rozrzedzić 3-4 łyżeczkami oliwy ze słoika z pomidorami. Powstałą masą nafaszerować kurczaka, zamykając kieszonki. Przełożyć go do naczynia żaroodpornego i natrzeć go 2 łyżkami oliwy wymieszanymi z rozmarynem. Piec 30 minut, 5 minut przed końcem można naczynie ustawić pod rozgrzanym grillem, by piersi się lekko zrumieniły.

W międzyczasie obrać ziemniaki i ugotować w osolonej wodzie. Następnie utłuc z oliwą i śmietanką na puree.

Wymieszać wszystkie składniki sałatki i wszystko razem podawać. Smacznego!