Makaron ze szparagami i pesto konopnym


W końcu na talerzach zaczyna robić się kolorowo. Nie ma opcji, by na twarzy nie pojawił się uśmiech patrząc na pyszniącą się przed nami zieleń. W tym daniu jej nie brakuje. Zielone szparagi i groszek to świetna para. W połączeniu z mlekiem kokosowym, bazyliowym pesto i cytryną tworzą niezwykle wiosenną kompozycję, która jest lekka i orzeźwiająca. Ponieważ do każdego roślinnego posiłku staram się włączyć bogate źródło białka, postanowiłam sięgnąć po łuskane nasiona konopi. Użyłam ich do przygotowania pesto w zastępstwie orzechów, a także do posypania gotowego dania. Dodatkowo talerz przystroiłam zdrowymi kiełkami. Wybrałam kiełki rzodkiewki, bo są pyszne i zachwycają kolorem.



Składniki (na 3 porcje):

Makaron:
200g makaronu (u mnie razowy orkiszowy)
pęczek zielonych szparagów (500g)
1/2 szklanki mrożonego zielonego groszku
1/2 cebuli drobno posiekanej
2 ząbki czosnku drobno posiekane
skórka otarta z 1/2 cytryny
1 szklanka (250ml) mleka kokosowego z puszki
1/2 łyżeczki suszonego tymianku
sól
pieprz

Pesto:
1 szklanka liści bazylii  (z 1 doniczki)
1/2 szklanki łuskanych nasion konopi
sok z 1/2 cytryny
4 łyżki oliwy extra vergine
1 mały ząbek czosnku drobno posiekany
sól
pieprz

Do podania:
łuskane nasiona konopi
ulubione kiełki (u mnie rzodkiewki)



Przygotowanie:
Przygotować pesto miksując blenderem ręcznym wszystkie jego składniki.Pesto będzie miało półpłynną konsystencję. Odłożyć na bok.
W dużym garnku zagotować osoloną wodę. Szparagi umyć, odłamać zdrewniałe końce i pokroić na 2 cm kawałki. Główki odłożyć na bok. Do gotującej się wody wsypać makaron. Gotować zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Na 5 minut przed końcem czasu dodać kawałki szparagów, na minutę przed końcem główki szparagów, a na ostatnie 30 sekund mrożony groszek. Zawartość garnka odcedzić na durszlaku i od razu przelać zimną wodą, żeby zatrzymać proces gotowania.
W międzyczasie przygotować sos. W rondlu rozgrzać łyżkę oliwy, dodać cebulę i smażyć 5 minut aż zmięknie. Dodać czosnek i smażyć jeszcze minutę. Do garnka wlać mleko kokosowe, dodać skórkę z cytryny i tymianek. Doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć ogień i gotować ok. 10 minut. Lekko przestudzić. 
Do sosu dodać ugotowany makaron i warzywa, wymieszać i nałożyć na talerze. Dodać po 1  łyżce pesto, posypać nasionami konopi i kiełkami. Przed zjedzeniem wymieszać, aby pesto połączyło się z sosem. Smacznego!




Brak komentarzy:

Prześlij komentarz

Copyright © 2014 Everyday cooking , Blogger