10 czerwca 2016

Bakłażany faszerowane kuskusem i soczewicą


Uwielbiam zapiekane faszerowane warzywa. Jednak bakłażany w ten sposób przygotowuję najrzadziej. Pieczarkom wystarczy odciąć nóżkę, paprykom usunąć gniazda, cukinię da się wydrążyć łyżką na surowo, natomiast bakłażana trzeba wcześniej podgotować. I tu daje znać o sobie moje lenistwo i niechęć do przygotowywania wieloetapowych dań. Niby to tylko kilka gratisowych minut, ale często skutecznie zniechęca ;) Kiedy jednak już się zmotywuję nigdy nie żałuję! Zapiekane bakłażany są pyszne, a wariacji na temat farszu nieskończenie wiele. Tym razem postawiłam na razowy kuskus, soczewicę, rodzynki, orzeszki piniowe, ser feta i sporą ilość świeżej kolendry. Za oszałamiający smak odpowiada mieszanka przypraw baharat, którą możecie przygotować sami lub kupić gotową. Aromatu dopełnia oliwa zmieszana z wodą różaną. Do bakłażanów podałam tzatziki bez czosnku ;)


Składniki (na 2-3 porcje):

2 małe bakłażany
50g razowego kuskusu
1/2 puszki brązowej soczewicy opłukanej
2 łyżki rodzynek
2 łyżki orzeszków piniowych zrumienionych na suchej patelni
ok. 100g sera feta + do podania
duża garść świeżej kolendry + do podania
1 duży ząbek czosnku drobno posiekany
1,5 łyżeczki mieszanki przypraw baharat*
sól himalajska
3 łyżeczki oliwy extra vergine
1 łyżeczka wody różanej

1 ogórek szklarniowy średniej długości
200g jogurtu typu greckiego
sok z 1/2 cytryny
sól himalajska
kilka listków świeżej mięty


Przygotowanie:
W dużym rondlu zagotować wodę. Bakłażany umyć i przekroić wzdłuż na pół razem z ogonkami. Włożyć do rondla i gotować ok. 6 minut przecięciem w dół. Wyłowić przy pomocy łyżki cedzakowej i wyłożyć na ręcznik papierowy. Ostudzić.
Piekarnik nagrzać do 200 stopni.
Do dużej miski wsypać kuskus i szczyptę soli, zalać wrzątkiem nieco ponad jego poziom, zostawić do napęcznienia. Po kilku minutach rozdrobnić go widelcem.
Z ostudzonych bakłażanów wydrążyć łyżką miąższ uważając, by nie uszkodzić skórki. Miąższ posiekać i przełożyć do miski z kaszą. Dodać soczewicę, rodzynki, orzeszki, pokruszoną fetę, kolendrę, czosnek i mieszankę baharat. Wszystko doprawić solą i dokładnie wymieszać. Gotowym farszem nadziać skórki bakłażana. Przełożyć je do formy wysmarowanej oliwą lub wyłożonej papierem do pieczenia. W małej miseczce wymieszać oliwę z wodą różaną po czym skropić bakłażany. Formę wstawić do piekarnika i zapiekać 25 minut.
W międzyczasie przygotować jogurt. Ogórka obrać i zetrzeć na tarce o grubych oczkach. Odcisnąć go z nadmiaru wody, przełożyć do miseczki i wymieszać z jogurtem, sokiem z cytryny i solą.
Upieczone bakłażany podawać z pokruszoną fetą, dodatkową kolendrą i jogurtem. Smacznego!

* Przepis na mieszankę przypraw baharat według Yotama Ottolenghi:
1 łyżeczka ziaren czarnego pieprzu
1 łyżeczka nasion kolendry
1 mała laska cynamonu połamana na kawałki
1/2 łyżeczki całych goździków
1/2 łyżeczki ziaren ziela angielskiego
2 łyżeczki nasion kminu rzymskiego
1 łyżeczka strączków kardamonu
1/2 startej gałki muszkatołowej
Wszystkie składniki zmielić w młynku do kawy lub rozetrzeć w moździerzu na proszek. Przechowywać w szczelnym pojemniczku.

1 komentarz: